浓郁史多伦面包

摘要: 建议重量;475g 建议大小;长23cm 宽9cm 高4cm 配方材料高筋粉

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配方材料

高筋粉       330g

牛奶         300g

鲜酵母        6g

细砂糖        20g

黄油         450g

全蛋         20g

扁桃仁膏      150g[增加保质期,保持湿润]

细砂糖        20g

盐           10g

低粉         600g

肉桂粉         2g 

肉豆蔻         20g  

糖粉          13g

水果干       500g【葡萄干+西梅干,用白兰地浸泡一夜,增加风味】

酸种          100g

注;杏仁膏中氢化合物多,防腐效果好,单吃对身体有害。

杏仁膏做法;将带皮的扁桃仁煮至快脱落,倒入料理机搅拌均匀,放入扁桃仁量一半的糖粉,继续搅拌至黏稠很硬,拿出后用手或者擀面杖揉成团即可

酸种做法,100g水,100g黑麦粉搅拌均匀放至常温6小时以上,取出100g面团加入100g水100g黑麦面粉,三次即可使用。

制作过程;

1、将肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里用勺子搅拌均匀。、

2、将高筋粉、细砂糖、牛奶、鲜酵母在高盆中用橡皮刮刀搅拌均匀,放入醒发箱 30min(温度 30 度湿度 75%)。

3、将黄油、细砂糖、扁桃仁膏放入搅拌缸中,用叶片搅拌头慢速搅拌,用喷枪加热搅拌缸外壁来加速黄油的融化,然后转用高速搅拌至发白,加入全蛋,继续快速搅拌至均匀。

4、将步骤1、步骤2、步骤3放入打面缸中,加入低筋粉、盐、酸种,在打面缸中慢速搅拌3min至材料混合均匀,再中速搅拌2min 至成面团状,取出一小块拉扯,不成膜不粘手且容易断。

5、加入水果干,继续慢速搅拌均。

6、取出面团,用软刮刀分割成450g一个/70g一个,用手搓圆。

7、取 450g的面团,用擀面杖擀成长方形(长37cm宽17cm),从下面折叠四分之一擀一下,从上面卷下来,在表面用擀面杖在侧边压下去,形成中间圆柱形两边包围的形状(长 25cm),70g的面团同理,放在烤盘里常温放置20min。

8、取出面团,在表面用喷瓶喷水,放在烤盘上。

9、将烤箱预热上火190度下火170°C,将烤盘放入烤箱,450g的面团烘烤42min,70g的面团烘烤20min。

10、将黄油加热软化,在烤盘上铺满细砂糖,加入少量香料,用软刮刀搅拌均匀。

11、取出烤盘,将烤好的面包在黄油液中裹一层,再放到砂糖和香料的混合物中包裹均匀。

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